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Eiweiß – der Baustein allen Lebens

Eiweiße sind unerlässlich zum Aufbau von Muskelmasse, das wissen vor allem Kraftsportler. Doch das lebensnotwendige Protein übt viele weitere wichtige Funktionen im menschlichen Organismus aus.

Die tägliche Aufnahme mit der Nahrung ist wichtig

Eiweiß, auch unter dem Begriff „Protein“ bekannt, gehört zu den lebensnotwendigen Nährstoffen. Es besteht aus verschiedenen Aminosäuren, die miteinander kombiniert für den Aufbau und den Erhalt von Zellen und Gewebe zuständig sind. Diese Funktion kann kein anderes Nahrungsmittel übernehmen. Im menschlichen Körper findet sich Protein folglich in fast allen Bereichen - Organe, Muskeln, Knochen, Haut und Haare bestehen zum Großteil aus Eiweiß. Im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten wird Eiweiß nur in Notsituationen als Energielieferant verwendet, beispielsweise kann es während einer Nulldiät ohne körperliche Bewegung zu einem Abbau von Muskelmasse kommen. Da der menschliche Organismus Proteine nicht lange speichern kann, ist eine regelmäßige Zufuhr lebenswichtig. Der tägliche Kalorienbedarf sollte deshalb zu 15% über Eiweiß gedeckt werden.

Empfehlenswert ist eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Eiweißen

Neben seiner Funktion als Baustein für Zellen und Gewebe hat Eiweiß weitere wichtige Aufgaben im Organismus inne. Proteine sind für den Transport von Sauerstoff, Vitaminen und Fetten in der Blutbahn zuständig. Auch die Übertragung von Nervenimpulsen und der Aufbau von Enzymen, Hormonen, Antikörpern und Gerinnungsfaktoren ist Aufgabe der Proteine. Das Immunsystem benötigt ebenfalls Eiweiß für unterschiedliche Funktionen. Eiweiße können sowohl über pflanzliche als auch über tierische Lebensmittel aufgenommen werden: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte enthalten sie in unterschiedlicher Menge. Die Hauptlieferanten sind jedoch tierischen Ursprungs. Diese sind außerdem für den Menschen hochwertiger, da sie dem menschlichen Protein stärker ähneln und somit besser für den Aufbau von Proteinen verwendet werden können. Pflanzliche Proteine dagegen enthalten weniger Cholesterin, sind kalorienärmer und versorgen den Körper mit wichtigen Ballaststoffen. Eine ausgewogene Kombination aus tierischem und pflanzlichem Protein ist somit zu bevorzugen.

Der Tagesbedarf ist individuell verschieden

Der Tagesbedarf an Protein beträgt bei Erwachsenen durchschnittlich 0,8g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht. Bei heranwachsenden Kindern, sportlich Aktiven sowie schwangeren und stillenden Frauen ist der Bedarf höher. Kraftsportler, die gezielt auf einen Muskelaufbau hin trainieren, sollten täglich bis zu 2g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Ein Eiweißmangel äußert sich häufig in Haarausfall, Wachstumsstörungen, Muskel- und Immunschwäche oder Fettleber. Dem kann mit einer ausgewogenen Ernährung oder einem Protein-Präparat vorgebeugt werden, wobei mehrere, über den Tag verteilte Rationen für den Körper bekömmlicher sind als eine einzige große Eiweißgabe. Überschüssiges Eiweiß, das vom Körper nicht als Baustoff benötigt wird, wird in Energie umgewandelt. 1 Gramm Eiweiß entspricht dann 4 Kilokalorien. Allerdings enthält jedes Protein auch Stickstoff, das bei der Umwandlung über die Niere ausgeschieden wird. Dies ist in Maßen unproblematisch, eine längerfristige Überdosierung sollte jedoch vermieden werden, da sie zu Nierenschädigungen führen kann.