Meerrettich ist eine sehr alte Kulturpflanze, die schon vor dem 12. Jahrhundert in den Küchen verarbeitet wurde. Das Kreuzblütengewächs ist aber nicht nur schmackhaftes Gemüse, es gilt auch als Heilpflanze. Leider gerät der Meerrettich immer mehr in Vergessenheit, dabei ist er vielseitig einsetzbar und kann… Weiterlesen
Die Zwiebel ist der natürliche Geschmacksverstärker in unserer Küche. Je nach Art gibt sie den Speisen eine süßliche, würzige, scharfe oder auch leicht bittere Note. Die Frühlingszwiebel gehört zur großen Familie der Zwiebeln, die nicht nur die Geschmacksvielfalt bereichert, sondern auch gesund ist. Was ist… Weiterlesen
Der Name der Hülsenfrüchte lässt uns schmunzeln – allerdings nicht mehr, wenn wir sie roh verzehrt haben! Wie einige andere Hülsenfrüchte enthalten sie nämlich ein für den Menschen unverdauliches, giftiges Eiweiß namens Phasin, und außerdem den Bitterstoff Saponin. Um das Phasin zu zerstören, ist das… Weiterlesen
Frühlingszeit ist Rhabarberzeit. Bereits im April füllen sich die Ladenregale mit den knackigen roten Stangen, die viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefern. Dann heißt es auch schnell zugreifen, denn zu diesem Zeitpunkt enthält der Rhabarber noch wenig Oxalsäure. Diese kann beim Verzehr von großen Mengen… Weiterlesen
Die Kartoffel ist mit Abstand das beliebteste Nachtschattengewächs der Deutschen. Der Grund dafür ist einfach: Die Kartoffel als wichtiger Energiespender trägt reich an Kohlenhydraten, Kalium und Folsäure. Mit einem Wasseranteil von ca. 80% ist die Kartoffel darüber hinaus vergleichbar kalorienarm, trotzdem sättigend und vielseitig in… Weiterlesen
Bereits die Mayas und Azteken begannen vor rund 10.000 Jahren, den Kürbis zu kultivieren. Inzwischen ist das nährstoffreiche, Gemüse von unserem herbstlichen Speisenplan nicht mehr wegzudenken. Die ursprüngliche Heimat des Kürbisses sind die USA, seine engsten Verwandten heißen Melone, Gurke und Zucchini. Am beliebtesten für… Weiterlesen
Ob in der Gemüsepfanne, Cremesuppe oder auf dem Grill – Pilze sind vielseitig einsetzbar und stecken voller Nährstoffe. Nicht umsonst werden sie daher auch als „Fleisch des Waldes“ bezeichnet, denn in ihnen stecken Vitamin B1 und Vitamin D, sowie ein beachtlicher Gehalt an Folsäure. Viele… Weiterlesen
Ob im arabischen Auflaufgericht „Moussaka“ oder hauchdünn neben Zucchini und Tomaten im französischen „Ratatouille“ – die Aubergine ist vielseitig und lässt sich einfach mediterran kombinieren und zubereiten. Durch ihren neutralen Geschmack ist sie eine ideale Ergänzung zu würzigen Soßen und Fleischgerichten. Besonders in Kombination mit… Weiterlesen
Den Geschmack finden viele wunderbar, den Geruch eher weniger. Trotzdem gibt es gute Gründe für einen häufigen Verzehr von Knoblauch. Dass die weiße Knolle gesund ist, wissen wir alle irgendwie, aber was genau macht den Lauch eigentlich so wertvoll, welche Inhaltsstoffe hat er und sollte… Weiterlesen
„Essbarer Elfenbein“ oder „königliches Gemüse“ – die Faszination für das Sommergemüse spiegelt sich deutlich in den Spitznamen wieder, die wir dem Spargel geben. Schon vor 2500 Jahren von den Griechen als Arzneimittel geschätzt, bauten die Römer später den Gemüsespargel auch landwirtschaftlich an. Heute erfreuen sich… Weiterlesen